La vinification
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Un foulage facultatif permet ensuite de libérer les jus. Plusieurs de nos vinificateurs déposent les raisins entiers dans leurs cuves ouvertes en inox. Les phases de fermentation naturelle et de macération débutent. Elles sont agrémentées d’opérations de pigeage et de remontage.  La cuvaison dure de six à dix jours. Elle est orchestrée par le vinificateur
Le vin est ensuite mis en fût de chêne.
Il subit une ultime et indispensable transformation sous forme d’une seconde fermentation dite malolactique.
Enfin débute l’élevage traditionnel en fût de chêne. Le bois apporte des arômes qui se combinent à la personnalité des vins, mais il joue également un rôle fondamental dans l’échange entre le vin et l’oxygène, qui contribue grandement à la qualité du vieillissement.