Spécifique à la Bourgogne, le terme « climats » identifie des parcelles de terre précisément délimitées, bénéficiant de conditions géologiques et climatiques spécifiques qui, combinées au travail des hommes, ont donné naissance à une exceptionnelle diversité de terroir.
Entouré par un mur de pierre le climat devient un clos, le Clos de Vougeot, le Clos de Tart , le Clos des Lambrays...