La viticulture
Cinq à dix semaines après le « débourrement », apparaît la discrète floraison, presque imperceptible, les fleurs étant vertes et de petite taille. Les petites fleurs ne tardent pas à s’ouvrir et libèrent les pollens qui viennent fertiliser les ovules : c’est la nouaison.
Les petites baies entament à présent leur croissance. Le vigneron coupe une partie des grappes pour faciliter l’épanouissement des autres, c’est la vendange en vert.
Les petites baies entament à présent leur croissance. Le vigneron coupe une partie des grappes pour faciliter l’épanouissement des autres, c’est la vendange en vert.
Vers le début du mois d’août, les raisins gagnent en volume, se ramollissent et changent de couleur, c’est la véraison, ultime étape avant la maturation. Elle marque un changement physiologique des baies qui perdent leur chlorophylle et accumulent les sucres et les composés phénoliques et aromatiques.