Le vignoble

Le Chablis
Le plus au Nord, le Chablis occupe les coteaux qui bordent la vallée du Serein.
Son sol est  caillouteux et argilo-calcaire.

Il appartient géologiquement  au jurassique.

Ses étés sont chauds, ses hivers longs et rigoureux. Les niveaux d'ensoleillement et de pluviométrie varient considérablement d'une année sur l'autre.
C'est une terre de prédilection pour le chardonnay, seul cépage autorisé à produire tous les vins blancs du vignoble de Chablis.